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雪莲果果汁加工工艺
作者:admin    发布日期:2019-02-26    阅读次数:56  

雪莲果果汁加工工艺

雪莲果果汁加工的具体实施方案:

1、原料验收:排除农药残留、重金属含量不合格和缺陷的原料,查验进厂的雪莲果鲜果的品质、重量、杂质、霉烂果、机械损伤果、并分等级验收,特别要查看“货物运输调拨单”,看其是否来自药残留和重金属含量合格的基地,对于不属于农药残留、重金属含量合格基地的原料雪莲果拒收;

2、清洗:以2~3/小时的速度均匀地将原料果由皮带输送到带毛刷滚轮上,由毛刷对雪莲果果子表皮进行刷洗,除去泥沙和杂质,然后经链板提升机并用干净水喷淋传送至平面皮带输机到检果台。所用的冲洗水是由城市供水管网提供的自来水,其卫生条件符合GB5749-2006的要求;

3、选果:在选果台上随着果子的滚动,将滚动过来的霉烂、变质果拣出。此工序将烂果率控制在2%以下,拣选后的原料果随传动链条进入破碎机;

4、第一次破碎:将洗净的雪莲果在滚筒式破碎机内破碎,果汁由塑料软管输送到剪切式均质机进行乳化,果渣由螺旋输送器输送至锤式破碎机进行二次破碎;

5、第二次破碎:经过第一次破碎的果渣在锤式破碎机内完成第二次破碎,所细化的果渣由收集泵输送至带式榨汁机进行压榨;

6、压榨:细化后的果渣在带式压榨机完成压榨,所得果汁由收集泵输送至粗滤机,果渣经螺旋输送器运送出车间;

7、粗滤:果汁在高压均质机内进行乳化后通过孔径为1毫米的筛网,除去果汁内较大颗粒的非水溶性物质,残渣排出后送出车间;

8、加柠檬酸:在粗滤后的果汁中加入柠檬酸,加入量为果汁重量的0.86%,然后再将果汁由管道输送到缓冲罐;

9、立式离心分离:采用转速1760/分,转鼓传速6240/分的离心电机去除果汁中的果肉及杂质,直到看不见肉眼可见物,并冷却至35℃;

10、第一次巴杀:对冷却后的果汁进行巴杀,其巴杀温度为80~85℃,巴杀时间为30~50秒;

11、真空浓缩:采用CT-9真空降膜式浓缩,蒸发温度50℃,真空度-0.85bar,1秒钟内把果汁浓缩至20~50°BRIX;

12、冷却:浓缩后的果汁经塔水冷却至35并输入缓冲罐中待杀菌;

13、第二次巴杀:对缓冲罐中的果汁进行巴杀,巴杀温度为92~95,巴杀时间为35~50秒;

14、无菌灌装:灌装桶灌装前用135的蒸汽对其进行高温灭菌、之后将果汁灌入,并进行严格储藏。

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